2024年8月23日（金）・24日（土）の2日間、レストラン「真白」（京都府京都市・シェフ 小霜浩之）にて、ミシュランガイド東京掲載中華そば店「銀座 八五」（東京都中央区・店主 松村康史）とのコラボイベントを開催しました。
当イベントは「真白」シェフ小霜浩之の提案のもと開催され、どちらもフレンチ出身のミシュランシェフのコラボとあり用意していた44席は完売。
今回はコラボイベント開催当日のお二人にインタビューしました。
（試食用のラーメンを作って微笑む松村店主㊧と小霜シェフ㊨）
Ｑ「お二人の出会いを教えてください。」
小霜シェフ「僕が生まれたとき、ムッシュ（松村店主）が目の前にいたんですよね。というのは冗談で。（笑）京都全日空ホテル（現ANAクラウンプラザ京都）の総料理長をされていたのでもちろんお名前は存じていました。」
松村店主「僕も、小霜シェフは料理コンクールで賞を取っているシェフだったので存じていましたよ。僕も応募したりもしましたけど、プロでもなかなか予選を突破できない門なんですよね。そこで小霜シェフはしっかり結果も残していますし、当時からミシュランガイドにも掲載されていました。若くしてチャレンジしている姿勢が素晴らしいな、と思っていました。それで僕が当時小霜シェフが手掛けていた「祇園呂色」に食べに行ったんです。それが出会いですね。」
（真剣な表情で打ち合わせをする松村店主㊧と小霜シェフ㊨）
Ｑ「小霜シェフは、松村店主のことを”ムッシュ”と呼ばれているのですね。」
小霜シェフ「そうなんです。フレンチの業界では、業界を引っ張ってこられた方を”ムッシュ”と呼ぶんですよ。言わばカリスマですよね。特にホテルの総料理長まで上り詰められた方は自然と”ムッシュ”と呼ばれる文化があるように思います。称号みたいなものですね。」
Ｑ「親しい間柄なのですね。では現在のお互いの印象はいかがでしょうか？」
小霜シェフ「ムッシュのことは本当に凄い人だと思っています。正直僕、ラーメンを甘くみていたところがあったんです。でも今はラーメンほど難しいものはないな、と感じています。味の複雑性が本当に難しい。フランス料理人が作ると、綺麗なラーメンになりすぎるんですよね。”ラーメン”になりきれない。これは勉強して、たくさんの店のラーメンを食べ続けないとなかなか気付けない。それを一つのラーメンとして完成させているところを尊敬していますね。」
松村店主「小霜シェフは斬新な料理を作るんですよ。フランス料理をベースにして食材をいかに美味しくするか、どう食べたら美味しいかを常に考えているなと。独創性、アイデア、それからクリエイティブなところを尊敬してますね。」
Ｑ「今回のイベントをやろうと思ったきっかけは何だったのでしょう？」
小霜シェフ「真白で鴨ラーメンを〆で出しているんですよ。それがお客さんにすごく好評で。ただ僕は鴨だしのもっと素晴らしい「銀座 八五」のラーメンを知っているので、お客さんにもそれを知ってほしいという思いがありダメ元でムッシュにお願いしたところ快諾してくださって。今回のイベントを開催することになりました。」
（真白でコースの〆として提供された「銀座 八五」の中華そば）
松村店主「小霜シェフから依頼を受けて、一緒に仕事ができることが料理人として面白いなと思ったので、すぐに承諾しました。」
Ｑ「今回の料理の見どころを教えてください。」
小霜シェフ「もちろんムッシュに作ってもらう〆のラーメンが見どころの1つです。それから、僕が作る料理は「真白」オープン1周年の記念も兼ねているのでいつも以上に良い食材を使っています。昼に雲丹を使うとかね。値段はいつもと変えていないので、同じ値段でいつもは食べられない食材を召し上がっていただけます。」
小霜シェフ「これはオマール海老です。野菜で作ったブイヨンと一緒に蒸します。殻からも出汁をとってソースにします。卵巣も火を入れて最後にお皿に振りかけます。素材の深い旨味を感じていただけますよ。」
小霜シェフ「これは京都の黒毛和牛”京都姫牛”ですね。メス牛なので、時期にもよりますが身が比較的柔らかいんですよね。藁と焼くことで香りづけをしています。この方が圧倒的に美味しくなるんですよ。」
Q「今回予約が埋まっていて食べられなかった方も、今後楽しめる機会はあるのでしょうか？」
松村店主「そうですね。是非第2弾をやりたいなと思っています。まだ構想段階でお互いお店のこともありますから時期や実際出来るかなどは未定ですが。気持ちとしては是非第2弾もやりたいですね。」
半日の密着の中で、お二人の出会いや料理のこだわり、第2弾への意気込みも語ってくださりました。
そして、2日間ご来店いただきました皆様、誠にありがとうございました。
1周年の真白を今後ともどうぞよろしくお願いします。
真白（ましろ）
所在地：京都市中京区堂之前町234 OHG京都六角ビル2階
アクセス：京都市営地下鉄各線 烏丸御池駅 5番出口より徒歩4分/阪急電鉄京都本線 烏丸駅 21番出口より徒歩6分/京都駅よりタクシー10分
https://mashiro-kyoto.com/
銀座 八五（ぎんざ はちごう）
所在地：東京都中央区銀座3丁目14-2第一はなぶさビル1階
アクセス：都営浅草線・地下鉄日比谷線 東銀座駅より徒歩3分
https://katsumoto-japan.com/
この記事に関するお問い合わせ
「真白」 広報担当
メールアドレス：info@mashiro-kyoto.com
